Les fromages fabriqués sur la ferme
Alliant tradition et innovation.
Les pâtes molles
Perle de Compostelle
Ce fromage a été élaboré sur le thème du chemin de Saint Jacques, dont un des départs historique se trouve au Puy en Velay à quelques kilomètres de la Ferme.
C'est un fromage pâte molle qui fait 12 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Il pèse 200 grammes minimum et est affiné une dizaine de jours
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Trés doux, il convient à toutes les papilles.
Pour tout savoir sur la perle de Compostelle cliquez ici. Version espagnole : cliquez ici
La Bassoise Nature
fromage à pâte molle de 500 gr environ.
Son aspect peut différer selon les saisons, selon la quantité de matière grasse contenue dans le lait, qui change à chaque saison.
Ce fromage existe aussi en forme de brique.
Les fourmes peuvent être consommées nature, où affinées aux artisous.
Dupliquez les blocs et les colonnes pour ajouter plus de fonctionnalités. (pièces de 500 gr environ)
L'artison ou Artisou
Ce sont des fromages à pate molle de 500 grammes environ affinés 4 à 8 semaines.
Les amateurs peuvent les garder bien plus longtemps.
Ils prennent alors un peu plus de caractère, sans pour autant devenir fort en bouche.
Il existe en rond où en forme de briques. (pièces de 500 gr environ)
Le Toinou
Le Toinou
Ce sont des fromages à pate pressée non cuite affinés 2 à 3 mois.
Fondant, avec des arômes typiques des fromages de garde, il est à découvrir !
(pièces de 6 à 8 kg)
Les bleus et la pâte pressée
La Bassoise Bleue
la technique de fabrication est proche de la fourme nature..
Nous travaillons le caillé en cuve de façon un peu différente pour obtenir les cavités permettant le développement du bleu.
Alternance de temps de brassage et de temps de repos, suivi du coiffage du grain avant le sous tirage...
Les fromages peuvent être consommée tel quel où affinés aux artisous. Nous obtenons alors la Bassoise bleue aux artisou. (pièces de 500 gr environ)
La Bassoise Bleue artisons
L'affinage se prolonge jusqu'à 4 semaines afin d'obtenir un fromage plus travaillé.
Le développemnt du bleu donne une note différente à ce fromage de pays.
Le bleu reste doux et adapté à toutes les papilles.
(pièces de 500 gr environ)
La tome pressée
C'est une meule de 20 kg environ, une pate cuite et pressée.
La technique de fabrication est proche de celle des fromages de Savoie.
Elle est affinée de 6 mois à un an.
La tome pressée
Yaourts Le Piouzou
Le Piouzou, le petit dernier de la famille en gaga stéphanois
12 parfums
Au choix
Nature,
Aromatisés : Vanille, citron, fraise, framboise, myrtille, coco
Brassés aux fruits : fraise, framboise, myrtille, mangue
et le meilleur pour la fin : à la Crème de marron........
Les arômes viennent d'Yssingeaux,
Et la crème de marron d'Ardèche.
Nature
Aromatisé citron